Aller au contenu

Desserts

Mousse au chocolat

Chocolat noir, œufs, une pincée de sel : une mousse aérienne sans crème, à préparer la veille.

Mousse au chocolat — recette Oui Chef Bites
Préparation20 min
Cuisson5 min
Temps total25 min
Portions4
DifficultéFacile
La mousse au chocolat n'a pas besoin de crème fouettée pour être festive. Le chocolat fondu, un jaune pour l'onctuosité, des blancs fermes mais pas secs : c'est tout. Le sel souligne l'amertume du cacao.

Travaillez avec un chocolat à 60-70 %. Trop amer, elle fatigue ; trop sucré, elle tombe à plat. Réservez au froid au moins 3 heures. Servez dans des ramequins, sans trop toucher au dessus, pour garder le nuage.

Préparation

  1. 01

    Cassez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir : il ne doit plus brûler le doigt.

  2. 02

    Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat.

  3. 03

    Montez les blancs avec le sel, jusqu'à bec d'oiseau. Ajoutez le sucre en fin de montage si vous le souhaitez.

  4. 04

    Incorporez un tiers des blancs pour détendre, puis le reste en soulevant, sans trop insister.

  5. 05

    Répartissez dans 4 ramequins. Film et froid au moins 3 heures, idéalement une nuit.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion, à titre indicatif.

Lipides : 22 g Calories : 310 kcal Glucides : 22 g Proteines : 8 g

Publié par La rédaction · 08/07/2026

Dans la même veine