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Cuisine française

Quiche Lorraine

Pâte brisée, lardons, œufs et crème : la quiche telle qu'on la fait le dimanche, sans fromage qui noie l'appareil.

Quiche Lorraine — recette Oui Chef Bites
Préparation25 min
Cuisson40 min
Temps total1 h 5 min
Portions6
DifficultéMoyen
La quiche lorraine n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients, mais elle n'aime pas l'à-peu-près. Les lardons se colorent à part pour perdre leur eau. L'appareil reste fluide : trop d'œufs et elle devient caoutchouteuse, trop de farine nulle part — ici, pas de farine dans la garniture.

Une pâte bien froide, un fond piqué, un premier coup de four à blanc si vous avez le temps : le dessous reste croustillant. On la sert tiède, plus encore que brûlante, avec une salade de saison.

Préparation

  1. 01

    Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond à la fourchette.

  2. 02

    Faites rissoler les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et prennent couleur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  3. 03

    Battez les œufs, la crème et le lait. Poivrez, ajoutez la muscade. Goûtez avant de saler : les lardons suffisent souvent.

  4. 04

    Répartissez les lardons sur la pâte, versez l'appareil. Enfournez 35 à 40 min : le centre doit encore frémir légèrement.

  5. 05

    Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler. La quiche se tranche plus net une fois apaisée.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion, à titre indicatif.

Lipides : 30 g Calories : 410 kcal Glucides : 22 g Proteines : 14 g

Publié par La rédaction · 02/07/2026

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